| 米 |  |
3合 | |
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| 水 | |
同量から1.2倍くらい | |
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米はといで一度ザルにとって、水気をきってから、炊水と合わせて鍋のなかで30分浸水させて炊き始めます。 | |
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最初は中火で吹いてきたら、一度ふたをとってざっと混ぜて再びふたをし、弱火にして10〜12分炊きます。 | |
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火を止めて10分ほど蒸らして出来上がり。 | |
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| 玄米 | |
3合 | |
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| 水 | |
4合分 | |
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玄米はさっと洗って、鍋のなかで８時間以上、約一晩浸水させておきます。 | |
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最初は中火で吹いてきたら、一度ふたをとってざっと混ぜて再びふたをし、弱火にして30〜35分炊きます。 | |
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火を止めて10分〜15分ほど蒸らして出来上がり。 | |
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【二人分】
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炊いた玄米お茶碗2杯分は塩少々をつけた手でにぎります。 | |
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みそ大さじ1.5、砂糖小さじ2、しょうゆ少々、あればコチュジャン少々とねぎの小口切りを合わせておきます。 | |
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フライパンにごま油、またはサラダ油を大さじ1/2ずつ入れて熱して玄米のおむすびを焼きます。こんがりと両面が焼けたら、片面にみそをつけたまま焼き付けてもおいしいです。ただし、こげやすいのでさっと焼き付ける程度に。 | |
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| 米 | |
3合 | |
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| 水 | |
米の10倍くらい | |
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| 鶏もも肉 | |
1枚 | |
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| クレソン | |
適宜 | |
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| 塩 | |
小さじ1/2くらい | |
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| 針しょうが | |
適宜 | |
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| 黄身のしょうゆ漬け | |
適宜 | |
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| ザーサイ | |
適宜 | |
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米は洗って鍋のなかで、15分ほど浸水させ、鶏肉は一口サイズよりやや小さめに切っておきます。クレソンは葉と茎を分けて、茎は2センチ長さに切ります。 | |
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米と水、鶏肉を合わせて中火にかけます。ふつふつしてきたら、鶏のアクをとって、中弱火にし、くつくつと静かに煮ていきます。ときどき混ぜて、様子をみて、水気が少なくなったら水を少し加えながら、さらさらのおかゆになるまで煮ます。 | |
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煮上がりにクレソンの茎を合わせてひと煮し、塩で味をととのえます。 | |
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クレソンの葉、針しょうが、ザーサイ、黄身のしょうゆ漬けを付け合せて盛りつけます。 | |
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| 米 | |
3合 | |
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| 水 | |
同量から1.2倍くらい | |
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| ごぼう | |
小振りのもの1本 | |
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| しいたけ | |
4枚 | |
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| 油揚げ | |
1/2枚 | |
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| にんじん | |
1/3本 | |
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| 昆布 | |
10センチ角 | |
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| しょうゆ | |
大さじ3 | |
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| 酒 | |
大さじ1 | |
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| 塩 | |
ふたつまみ | |
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米はといで一度ざるにとって水気をきり、鍋のなかで30分浸水させます。 | |
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ごぼうは粗いささがけに、にんじんは2センチ長さの細切り、油揚げは粗みじん切りに、しいたけは半分に切ってから薄切りにします。 | |
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調味料を合わせてひと混ぜし、昆布をのせ、2の具をのせて炊き始めます。 | |
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最初は中火でふつふつしてきたら、弱火にして10〜12分炊きます。 | |
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10分ほど蒸らしてから、昆布を取り出し、細切りにして、鍋にもどしてさっくりと混ぜて出来上がり。 |
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